Rotfruktsresurs – från fält till bord

Varje rotfrukt räknas

Varje år går stora mängder rotfrukter förlorade längs vägen från åker till tallrik. Morötter som är för krokiga, potatis som inte håller måttet och överskott som aldrig når en köpare. Projektet Rotfruktsresurs vill ändra på det.

Vi kartlägger var och varför svinnet uppstår i hela livsmedelskedjan i Östergötland och Örebro län. Sedan testar vi nya sätt att ta tillvara rotfrukter som annars skulle gå förlorade. Fokus ligger på praktiska lösningar som fungerar för odlare, förädlare, kök och konsumenter.

Projektet omfattar bland annat:

• Gårdsbesök och dialog med rotfruktsodlare i regionen
• Food Jams där kockar och kockstudenter tar fram nya rätter av “fula” och överblivna rotfrukter
• Samverkan med offentliga måltider och upphandling
• Pop-up-aktiviteter och kommunikation riktad till allmänheten, som vår satsning på Smaklabbet i Mjölby